bsp;不然容易造成卤汤的腐败变质。

过滤完卤汤。

林旭开始收拾鸡爪。

现在店里每天需要卖出两千多根鸡爪和七百多碗手擀面。

这基本上是后厨制作的极限了。

虽然咬咬牙还能再上点量。

但林旭觉得没这个必要。

因为增量之后餐品的品质没法得到保证。

而且持续高强度劳动的话，身体也会受不了。

还是先稳住这个销量，慢慢增加新的菜品才是正理。

早上七点。

林旭把鸡爪卤上后刚准备收拾莲藕。

老妈陈美娟突然发来了一条微信消息：

“儿子，我已经坐上了去京城的高铁，十点半左右到，把你的位置发过来，我到了直接打车去。”

林旭：“……”

您还是以为我在传销窝里啊？

坐上车了才发消息。

生怕不让来一样。

他给老妈发了个定位。

然后拿着莲藕。

先洗净表面残留的污泥。

然后用削皮刀将莲藕的外皮削掉。

做莲藕的时候。

外皮一定要削干净。

不然做出来的藕片颜色发黑，影响颜值。

外皮削掉后。

林旭拿着菜刀开始切片。

做姜汁莲藕时候，藕片不能太厚，但也不能过于薄。

大概两毫米左右最好。

这样的藕片稍微汆烫一下就能熟透，而且更有利于淀粉浸泡出去，使得藕片的口感更加爽脆。

切好的藕片要放进加了白醋的清水中浸泡。

这能让藕片变得更加洁白。

颜值也更美观。

莲藕切完。

车仔也来上班了。

林旭给他规定的早上七点半到店里。

负责几种面的浇头和一些杂活儿。

而林旭只负责技术类的就行。

把切好的藕片淘洗几遍。

尽可能的将表面的淀粉洗掉。

然后放在清水中继续浸泡。

趁着这个时间。

林旭拿来生姜和榨汁机。

开始榨姜汁。

姜汁莲藕这道菜最大的特点就是使用姜汁而不是姜末。
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