是这个原理吗？”

师徒俩各自忙着手中的活儿。

但聊的却是熬粥的话题。

“对，大米跟豆腐一样，冷冻后也会出现细密的小孔，在熬煮的时候，热量会顺着小孔进入大米内部，加速大米的糊化。”

说话的时候，高大爷已经把肉末腌上了。

接着他把皮蛋剥开，切成小块备用。

做皮蛋瘦肉粥的时候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至还需要特意找溏心皮蛋来做，这样切成小块下入锅中，皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面，吃起来味更美味。

忙完这些。

他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋，加入到面粉中，用水搅拌成面糊，再把平底锅放在灶上，开始做鸡蛋煎饼。

显然。

这也是师兄爱吃的。

虽然嘴上说着嫌弃，但一听说师兄要来，师父还是很来劲的。

煎饼做完后。

冰柜里的米也冻得差不多了。

高大爷起锅烧水，烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里，大火熬煮起来。

大米经过冷冻后质地比较酥脆，假如用小火的话，反而容易让米粒碎裂，好好的米粥变成米糊糊。

反倒是用大火，才能让米粒保持完整。

吃起来也会有香滑过瘾的感觉。

大米熬煮五六分钟，锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来，这是米粒开始糊化的标志。

高大爷将皮蛋倒进锅里，让皮蛋的味道渗入到米粥中。

又熬煮四五分钟。

米粥几乎已经熬好。

不过想要口感好，还需要焖一会儿。

高大爷刚把腌好的肉末倒进锅里，再往里放入一点点食盐和一把必不可少的香葱末，接着将火关掉。

他用勺子在锅里搅拌几下。

随即盖上了锅盖。

“不管是海鲜粥还是猪杂粥，只要肉下到了锅里就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那种鲜嫩的口感。”

接下来只要再焖一会儿。

米粥就彻底可以喝了。

整过程看起来既简单又方便。

感觉有手就能做好。

又学会一招啊，以后想喝粥了可以试试……林旭暗自嘀咕几声，想到昨晚做的黑糖沙琪玛还在橱柜里，便洗洗手拿了出来。

“师父，这是我昨天晚上做的沙琪玛，您帮我把把关，看看咋样。”

正说着的时候，谢保民推门走了进来。

他嗅了嗅鼻子，脸上堆满了惊喜：

“皮蛋瘦肉粥？鸡蛋煎饼？这都是我喜欢吃的啊！我
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