整，那就给欧华发过去。

忙完这事儿，林旭给肉摊的胡老板打了个电话，让他给店里送三十斤里脊肉。

早上买肉那会儿，他其实已经买了五六斤，准备做一些糖醋里脊卖给老顾客试试，算是给这道新菜做个预热。

但现在多了牛闯这个生力军，后厨的工作效率立马提升一截。

便打算再加点量。

免得被来晚了的顾客抱怨。

糖醋里脊跟酥肉一样，可以提前准备。

先把里脊肉炸个七八成熟。

等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。

没多久。

胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。

“都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”

“糖醋里脊！”

“嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”

告别这位胖乎乎的肉老板。

林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。

里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。

糖醋里脊也不例外。

把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。

所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。

去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：

“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”

这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。

“切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”

“好嘞！”

牛闯要切的时候，林旭又交代了一句：

“里脊肉别切完，留两斤，中午咱们吃水煮肉片。”

尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。

因为餐品升级卡只针对单一的菜品升级。

没法对整个菜系使用。

至于为什么要选择水煮肉片，林旭也经过了很多考虑。

常见的水煮类菜品中，毛血旺卖不上价格，水煮鱼太麻烦，鲜牛肉的价格也居高不下，只有里脊肉做的水煮肉片，各方面都比较均衡。

而且水煮肉片也能提前准备。

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