竹凌：“我们可以收取押金，例如押金为100文，浪费超过二两重，扣除50文押金，浪费二两至五两之间，扣除100文押金，浪费超过五两，需要按照正餐价格，等价赔偿餐厅的损失。”

张掌柜：“如此甚好！浪费了咱们也损失不了。”

竹凌补充道：“虽说如此，但因为咱们用的是新模式，顾客们都不熟悉，所以也需要服务人员在一旁随时提醒顾客勤拿少取。

而且，需要切割或分装的食物，每一份都要做的很小，固定在一口或者两口的样子，这样也可以减少浪费。

毕竟浪费是不可避免的，只要不是太严重的情况，服务人员只需要提醒而不是惩戒，我们要是对大部分顾客都罚款，人家就不会再来第二次了。”

张掌柜和邢掌柜一起点头：“是这个理，不能把顾客吓跑了。”

罚款只是约束顾客行为的一种手段而已，真正罚款的目标是那些有意或无意浪费很多食物的人。

竹凌：“自助餐的卖点，并不单单在于它便捷，种类多，不需要等餐，可以随便吃到饱……它还有一个关键作用，就是可以租借给商人们，举办大型商务活动，因为大家都要端着盘子来回走动，中间要路过很多人，这些人里面，说不定就有他们需要的关系。

而人在享受美食时，最为放松，这种模式能够很好的促进人与人之间的交流。

不仅是商人，喜欢攀比炫耀的富太太们，应该也会喜欢这种自由的宴会。”

邢掌柜和张掌柜一齐拍大腿：“妙啊！”

张掌柜：“我觉得小孩的满月酒，老人家过寿，都能用这种方法，宾客们自在，场面也热闹！”

邢掌柜：“学生们的诗会也可以在这里开，想到哪桌比赛就到哪桌比赛，我们还可以出一些创新菜，以此为名做个彩头！”

竹凌竖起大拇指：“两位掌柜不愧是商人界的卧龙凤雏，这么快就想出这么多优秀的赚钱主意了。”

三人顿时笑做一团！

其他细节，例如价格，例如菜品，例如装修和宣传，这些张掌柜都熟能生巧了，竹凌说了几个关键地方，剩下的就让他们自由发挥，并不打算过多的参与。

她忙完了东风楼的事情，就去查看沁水小食的情况。

距离上次教他们用梅菜扣肉盖饭打击竞争对手之后，也一个多周了，是时候去检查成效了。

系统：“既然自助餐那么好，为什么不在沁水小食也搞一个？”

竹凌：“你当这是后世呢，后世粮食充足，还有那么多大胃王超级能吃。现在大家都缺油水，肉吃的少，活干的多，饿的快，你要是开一个平价的自助餐，不就是等着壮小伙子们进去把店给吃垮嘛！”

竹凌想象了一下壮汉们争先恐后拿着盆子来装饭的场景，不由得打了个冷颤。

她为什么只开高价的自助？不就是为了杜绝这种可怕的情况。

有钱人吃自助是为了享受更多品种的食物，能够每样都吃一小口，素菜肉菜都想吃，而不是单单为了吃回本。

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