洛何隔着铜锅飘起的白气，看向傅鸣，道：

“问题在于，麻辣有余，香辣不足。”

傅鸣的眼神微微变化。

“川味博采众家之长，不单以麻辣取胜，要点更在于辣香。”

洛何看了眼清亮的锅底，道：

“锦都地处平原，盛产粮食，因此锦都火锅，最早不以牛油而以菜籽油做底油，故名‘清油火锅’。”

“而清油火锅，讲究清爽、鲜麻、香辣。”

洛何抬头道：“这道汤底做得清爽麻辣，但辣香不足，导致鲜味没能完全激发，是个很大的问题。”

雅座内，一片死寂，唯有火锅的翻滚声。

大师兄钱望脸色茫然，完全没能听懂，左看看洛何，右看看师父。

只见师父的脸色，从不悦，怀疑，再到一丝震惊。

当着徒弟的面，傅鸣做了个拱手礼，道：

“可否再细作说明，洛何小友。”

钱望表情一滞，有些不敢相信自己的耳朵。

听这话的意思，好像还真让洛何给说中了？

“我对川味只是略懂，有不对的地方，请您海涵。”

洛何先拱手回礼，谦虚一番，旋即站起身，观察满桌菜肴，道：

“川味技法，海纳百川，仅辣香味型便有十余种，细细可分为鲜香、干香、蒜香、豉香、卤香……”

傅鸣听着洛何一口气将味型全部报完，惊讶之情溢于言表。

“您的这道火锅，以青花椒为原料，以清香为主要味型，但辣椒的香味还不够，导致鲜味也有所欠缺。”

洛何再度落座，饮了口茶水，道：“不得不说，是个很大的遗憾。”

雅间内再度陷入死寂。

钱望总算听懂了半句。

懂了，不够鲜。

观察着师父有些异样的脸色，钱望马上起身，道：

“我去厨房拿点味精！”

“坐下。”

傅鸣没好气地让钱望落座，旋即看向洛何，语气神态间已经像在与平辈交流：

“其实我也有意识到这个问题。但我没想到，你只尝了一口，就能把毛病给挑出来。”

言罢，傅鸣停顿片刻，语气中带有感慨，道：“后生可畏。”

洛何心头一动，询问道：

“限制您的应该不是技法，而是原料吧？”

傅鸣是专业的川味大厨，以他的烹饪技术，不可能没意识这点，那么原因就出在原材料上。

洛何猜测，傅鸣手里是缺少足够香的辣椒，这才导致了问题发生。

“还真是什么都瞒不过你。”
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