的收款马车收取营业款，并和当天账目一起解送到总店，在监督下存入保密措施严格的金库中。

这是收入的一条线，整个过程都在互相监督下完成，公开透明而有效。

饭店支出又是另外一条线，两者互不牵扯。

饭店需要的物资由分管物资副经理每天列出明细，经过经理审核后跟随解款马车一道进入总店，由总店负责分发。

这里包括米面油，牛肉，羊肉，猪肉及蔬菜等等，足量交付给各分店，互相间称量结束后，相关人员签字交割。

整个过程中，大掌柜和经理碰不到钱，碰到钱的副经理和碰到物资的副经理接受双重监督，并且每一个伙计都有权举报，举报箱就设在总店大堂里。

经理负责整个饭店的前厅和后厨经营，应付醉酒的客人和大大小小的麻烦事儿，从食品卫生到着装，从礼貌待客到后厨分工，从面点师傅到炒菜厨子等等所有鸡毛蒜皮事宜，并且统筹管理所有的人员职司，杜绝浪费和组织餐食供应，监督手下遵规守纪。

那大掌柜就没事儿了吗？

非也，大掌柜需要从一个饭店经营者的角度，来处理方方面面的问题。

比如应付自治州各部门吃拿卡要的揩油，打折优惠，维护店面与其他店铺的相互关系，发展出适合本店的特色饮食提高业绩，督促手下遵章守纪，并且开除不合格的员工，店铺里所有的事都能管得到。

饭店经营成绩不佳，首要责任人就是大掌柜，这让其肩负着极大的经营压力，每天像拧紧的发条一样不敢松懈。

在大掌柜的手里有一个小本子，记录包括经理在内的所有人职场表现，并且给予相应的评价。

这是大掌柜手中掌控令所有伙计畏惧的大杀器，最终会呈现在东家的面前，影响饭店所有人的前程。

甭管东家有空没空看，仅这一点就足以震慑。

李福寿从不迷信个人的魅力，也不相信手下的忠心，面对能够轻易到手的财富依然保持清醒，出淤泥而不染。

那不是下属，而是圣人。

所以用科学的制度保证互相监督，厘清责权利，互相制衡监督，干得好有机会拿更多钱，得到更大发展，委以重任。

干的不好降职降薪，受东家白眼，同行嘲讽，压力大得足以让人发疯。

用不了几年，就会形成能者上，庸者下的良好局面。

客厅静悄悄的

一众福临门饭店高管级人员，最少也是副经理以上的级别，屏声静气的坐在各自的板凳上等待，这么多人在一起鸦雀无声，一根针掉在地上都能听到。

过了一会儿

就在大家等得心焦的时候，范阿生脸色肃然的从里屋走出来，高声喊道；“起立，东家大人驾到。”

一众人等齐刷刷的站了起来，然后又割麦子一样齐刷刷的倒下去，鞠躬行礼，口称；“卑职等……恭迎东家大人。”

李福寿大步的从里屋走出来，见到眼前这一幕，眼皮子忍不住抽了下。
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