用手撕去表面的油脂薄膜，将中间那些紫红色的凸起用刀切掉。

那些是腰骚，不去掉的话会极大影响口感和观感。

做凉拌腰片，最关键的一步在于刀工。

切片要完整，要轻薄，又不能碎掉。

不过对于剑法通神的他而言，小意思啦。

刷刷刷。

刀光浮现，哪怕是用菜刀切菜，都是这样赏心悦目。

将腰子片成大小均匀的薄片。

接下来是重中之重，去腥！

虽然买的是新鲜猪腰，但依旧有很重的脏器味。

而凉拌菜，最忌讳异味。

猪腰的腥味，很多人哪怕是葱姜大料齐放，也难以去除干净。

只因为一点，他们没有把猪腰内的血水弄干净，直接上锅煮，或是炒。

高温一去，血水瞬间被封死在其中，直接宣布失败。

而这一步，最关键的，

就是盐！

李长青先把切好的腰片洗干净，确保表面没有血水后，沥干水分。

他抓起一把盐直接撒进去，开始揉搓。

高浓度的盐覆盖表面，立马的，腰片内部的血水开始渗出，被盐吸收。

随着李长青用手揉搓，最后彻底将腰片内部的血水排了个干净。

用清水将混合着腥臭血水的盐洗掉，起锅烧水，加入葱姜，还有高浓度白酒去腥。

下入腰片。

这一步要把握住火候，等腰片差不多变色，再等一会儿就可以捞出。

刀工越好，腰片越薄，被盐析出来的血水就越多，焯水的时间也越短。

腰片就越嫩脆，越好吃。

归根到底，还得需要刀工过关。

凉拌比较简单。

只需要三个调料。

大量的香菜，手工磨的香油，以及老蓉市人泡菜坛子里的一根泡海椒，切忌多取，一根切成小段足矣。

最后加上适量的盐。

喷香扑鼻的芝麻香，包裹脆嫩的腰片，夹杂着大量香菜入口。

香油的芝麻香气，配合上香菜的清香，最后回口带着一些海椒的轻微辣口刺激。

简直是绝配。

李长青抬起头，太阳逐渐逼近西山，现在已经是下午将近六点。

西川的黄昏来得很迟，算算时间，应该刚刚好。

黄昏之时，日月当空。

……

长河之上。

白天赐盘膝
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