后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅 然后生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器叉搁置2根竹木条，在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围堆积糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要。 最后是出冰：糖浆在容器中盛置7天不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。 又有吊线工艺法，将纯净砂糖溶解成饱和浓厚糖液、然后注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线根据桶的大小排列不同的绵，经过1周左右，在线上就会长出结晶出很多冰糖俗称柱冰，同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖，经过洗糖、干燥就得到成品。 冰糖来自白糖，东南府出的白糖好，冰糖质量也水涨船高，相当地好。 仓库里，颜常武与陈衷纪视察，看到成桶的白糖堆到了仓库顶，一路走过去，走回了仓库门边，陈衷纪有点担心地问：“那些红毛番能够吃下我们这么多蔗糖吗？“ 话音刚落，外面传来一把半生不硬的汉语道：“陈，对于白糖，我们红毛番是有多少就收多少！”
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