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正文 第七十八章:面筋(第2页/共3页)

边揉搓着面团,一边看着下方已经变成了白汤的水,问:“这要洗到什么程度才算洗好?”

李逸一边洗,一边说道:“洗三到五次,洗到水不再变白,也就是淀粉都被洗下来以后,就是最终我要的面筋了。”

“这面筋也不知道热量高不高,吃了会发胖的吧?”

吴垒一边洗面,一边嘀咕。

“那还真未必。”

李逸笑道:“面筋是植物蛋白,和鸡蛋的热量差不多,但如果是烤着吃,加各种油泼辣椒,调味料,那热量就比较高了,而且吃多了以后,肾脏的压力也比较大,所以还是适量吃比较好。”

他们聊着天,直播间观众也聊得热火朝天。

“我家以前开过凉皮店,我最喜欢玩的就是洗面筋了,凉皮里的面筋最好吃,面筋里面有小孔,吸满了汤汁,味道特别足。”

“有谁喝过面筋汤吗?我家是徽省宿州的,夏天会做面筋汤,就是把面筋洗出来,然后加绿叶菜,洋柿子,粉条,放点醋,喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的,特别解暑!”

“我喝过!我是苏北丰县的,我们那的面筋汤里放银银菜,也特别好喝!”

“有谁喜欢吃油面筋?我家是无锡的,逢年过节,这边家里都会做油面筋塞肉,我们叫肉酿油面筋,好吃得不得了!”

“我吃火锅的时候,也喜欢涮油面筋,特别吸味,一口下去又烫又辣,贼过瘾!”

镜头前,洗着面的几人也注意到了观众弹幕,加入了其中,跟着聊了起来。

吴垒提起:“我老家也吃油面筋。”

“当然了,你老家离无锡那么近。”

赵金麦笑道:“我老家那边就是吃烤面筋,还有炒的,再就是麻辣烫里有,我每次吃都加。”

“我们那儿也有炒面筋,还有面筋塞肉。”

黄小明感觉很奇妙:“好像全国各地都有不同的面筋吃法啊!”

刘艺菲看向李逸,问:“逸哥,面筋是什么时候出现的?”

李逸在众人心目中,已经成了烹饪方面的百科全书了。

“第一次有文字记载是在宋朝。”

李逸解释:“宋代有個药物学家,叫寇宗奭,他对本草学很有研究,写过一本《本草衍义》,李时珍写《本草纲目》的时候,就借鉴过它。

这本《本草衍义》就有记载,说小麦‘生嚼成筋,可粘禽虫’,这是第一次有面筋的文字记载。

包括《梦溪笔谈》里也有提到,说凡铁之有钢者,如面中有筋。濯尽柔面,则面筋乃见。炼钢亦然。

这虽然是一种比喻,但却已经说出了面筋的做法。

所以,面筋最迟也是宋代出现的,不过我相信在宋代以前,就已经有面筋了,只是没人记载下来罢了。”

吴垒闻言,忍不住感叹:“感觉好神奇,古人真的好聪明,居然能想到这么多好吃的食物做法。”

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