用来榨油，或者制作盐水花生，五香花生，吃起来比较过瘾。

但适合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品种，比如中粒型或者珠豆型。”

“为什么啊？”

郑鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃吗？”

“但是不好炸。”

李逸解释：“炸花生，油温不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往会炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影响味道。

但如果是盐水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大颗，吃起来就很过瘾。”

“哎呀！”

郑鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

“所以咯！”

李逸笑道：“油炸花生米，最好还是用这种中小粒型的，这个衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一样，大小均匀，果粒饱满，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起来细腻无渣，越嚼越香。”

“还真是越嚼越香。”

郑鈞又捏了两粒花生扔进口中，感叹：“这花生米，不喝点酒真是可惜了。”

“不急。”

李逸看着拿了盐水豆腐回来的赵金麦，接过豆腐笑道：“等今天忙完了，晚上咱们喝两杯。”

“我看行！”

郑鈞颇为心动。

李逸笑了笑，回到了案台前，开始继续做菜。

看着他忙活，郑鈞冲吴垒低声问：“他姓什么来着？”

吴垒看了眼李逸，也低声说道：“姓李，我们都叫他逸哥，但他其实没多大。”

“哦，李逸。”

郑鈞记住了这个名字：“不错。”

“上菜！”

李逸三下五除二，就做好了盐水豆腐。

盐水豆腐同样是非常简单的一道凉菜，甚至比酱拌豆腐干还好做，因为它是提前做好的。

昨天北豆腐做好以后，李逸就煮了一锅花椒盐水，泡了两块豆腐进去，放进了冷藏柜。

泡了一天以后，盐水的味道都已经渗透进了豆腐里，拿出来切成薄片，淋上香油就可以吃了。

但做法虽然简单，可这道菜对食材的要求却很高。

首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要够。

这道菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品质不过关，那根本没办法成菜。

其次，就是花椒的品质要好，味道要够浓，才能在吃的时候，带来足够厚重的味道。

李逸用的花椒，正是他从机场带回来的无刺凤椒。

这种无刺凤椒麻味浓烈，香气怡人，最特殊的地方在于，它还有一种橘香味，吃完以后口中有香甜
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