“50目的漏勺，就是滤网像纱布一样的那个。”

李逸见她还是不明白，只能自己来到柜前拿出了几个漏勺，给她解释：“目数就是每平方厘米面积内的孔眼数目，目数越大，它的滤网越密，眼儿越小。

这是平时家里用的漏勺，也就是10目左右，可以过滤炸香的干辣椒和花椒，或者捞火锅，都可以。

但我要过滤葱油，就不能用这个漏勺，因为我切的葱末比它的眼儿小，葱叶从眼儿就穿过去了。

这是我要的50目漏勺，它的眼儿就比较小，可以把葱叶都隔出来。”

说着，他就拿过一个碗来，让赵金麦拿着漏勺接着，然后舀起葱油，往漏勺上浇去。

葱油落下，翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是绿色的诶！”

“葱叶里的叶绿素多，炸出来当然是绿色的。”

李逸说着，一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫，把里面的葱油都挤了出来。

赵金麦低头闻了下：“好香！”

吴垒看着眼馋，咽了口口水，才摇头自言自语：“都是油脂，吃了胖死…”

很快，李逸就把葱油都过滤出来了。

翠绿色的葱油在碗中仿佛翡翠一般晶莹，清澈，看上去很是诱人。

“这些葱叶倒了吧。”

李逸吩咐了句，然后就用炒勺舀起了一勺葱油，倒进了锅里，开火烧热。

跟着，他就把剩下的三分之一葱叶沫放了进去，轻轻搅散。

这一次，他没有等葱叶全部炸干炸透。

等到葱叶香味开始弥漫了出来，逐渐浓郁之后，他就关了火。

锅中的余温继续加热着葱叶，赵金麦好奇的凑了过来，

李逸用手扇了扇风，一股略显辛辣的葱香味涌入了赵金麦的鼻腔中。

大蒜素刺激着她的泪腺，分泌出了一股泪水。

“有点辣…”

她揉着眼睛，嘀咕了声。

“辣就说明葱还是生的。”

李逸说着，等了几秒钟后，就又扇了扇风，示意她再闻：“这次你再闻闻看。”

赵金麦小心的闻了下，不由惊讶的诶了声：“诶？这次不辣了，只有葱香味儿，而且比刚才还浓。”

“这就说明葱开始熟了。”

李逸笑道：“这个时候，是葱香味最浓的时候，早一点就还生，晚一点香味就散了，你在家包饺子的时候，要是把葱炸到这个程度，拌进馅儿里，会香很多。”

“真的？等我回家，让我妈试试。”

赵金麦赞叹：“好神奇呀！就只隔了几秒钟，味道就差了这么多。”

“厨艺的精妙之处，就在这些小细节上，这就叫火候。”

 
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