bsp; 赵金麦用手比划了下：“我妈都是用刀的后半截剁的。”

“那叫文武刀。”

李逸解释：“文武刀的刀刃前半截比较薄，比较锋利，适合切菜切肉。

后半截的刀刃比较厚，适合剁骨头。

这刀能文能武，所以叫文武刀。

普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就够用了。

但专业厨师用的刀，要更多一些。

比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用处。”

“原来是这样。”

吴垒恍然点头：“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀，原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”

“那是自然。”

李逸笑道：“刀的种类和烹饪过程中，对食材的处理方式有直接的关系。

而对食材的处理，中餐是独一档的存在，任何食材都能处理得千变万化。

肉能切块，切丝，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同样的处理。

哪怕是带着骨头的整鸡整鸭，也能用刀把肉完整的剔下来。”

说着，他就指了下隋便手中的柳叶薄刀：“这把就是剔骨刀，刀身极薄，极软，又极锋利，很难用的。”

“庖丁解牛，用的就是这种刀。”

隋便笑着说了句，随即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的连接处，然后松开了手。

柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上，很是平稳。

他又轻轻点了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了几下，很快就恢复了平衡。

“重心很均衡。”

他满意点头。

跟着，他抬起食指，让刀刃和自己的视线平齐：“刀身厚度…不超过一毫米，的确很薄。”

他仔细看着刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，这刀是给左撇子厨师订做的吧？”

说完，他看了眼李逸，随即想了起来，刚刚李逸切丝的时候，就是左手持刀。

李逸笑着点了点头，表示承认。

隋便见状，就换上了左手，握住了刀柄。

“嚯！舒服！”

他握着刀，做了几个切削的动作，赞叹：“好刀！不愧是订做的，真是不一样啊！这手感，绝了！”

一旁的郑鈞闻言，点头道：“我们那以前关西的刀客，用的刀都是订做的，左手刀和右手刀都不一样。”

隋便又挥了几下刀，才依依不舍的把刀放回了案板上。

“不行，左手刀我来不了。”

他笑着赞叹：“宝刀配英雄，也只有你这么好的刀工，才能配得上这套刀了。”


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