入少许的白酒，用以去腥。本来使用啤酒更为理想，但这时代没有，只能用白酒代替。记得放适量紫苏叶进去，它同样可以去腥增香。

待锅里的水分差不多煮干时，便可以出锅，热气腾腾的炒螺蛳就做好啦。

对了，还有一个问题也要注意。就是炒螺蛳不能贪快、更不能贪多，否则会出现煮不熟的现象。

虽然这玩意很美味，但其体内有寄生虫，必须煮透才安全。

有些夜宵档为了节省时间，还会提前用热水汆煮一下螺蛳。但这样弄出来的螺蛳肉，口感不鲜嫩，而且也没那么入味。

洗干净手，李雪梅和陆福生尝了几枚螺蛳。不得不说，在香料准备充分的情况下，这螺蛳的味道明显比前两天的好吃。
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