高度白酒把肉清洗一遍，再拿盐和花椒炒香涂抹在肉上，腌制到肉出水就可以捞出来挂在风口处了。

正经腌肉用的盐都是去官府申来的低价盐，只能用来腌制物品，不能炒菜做饭，也不能私下里贩买售卖。

但他们只是少量尝试，用的还是贵价盐，郑如谦不知是过于心疼，还是没有厨艺天分，连臭了三斤的猪肉。

许默受不了，正准备扛着伤口去帮忙。

一直以来默不作声的庞大山撸起了袖子，“我来。”

五大三粗的少年，腌起来腊肉还挺细致，为了观察肉是否腌好，甚至不惜品尝生肉血水。

终于把所有腊肉都挂起来晾晒至表皮干脆，接下来就是烟熏了。

这个活更细致，更离不开人，需要果树燃烧，将肉从白色反复烟熏至深褐色，就可以悬挂保存了。

试吃的时候几个人犯起了难。

直接吃，猪肉还是生的，切片炒菜，又齁咸难受。

许默无奈，翻找古籍，上面却只记录了怎么做，没记录怎么吃。

就在兄妹几个一筹莫展的时候，庞大山幽幽地说了句，“要不水煮试试？”

把晾干的腊肉在热水里煮熟，再切片果然没那么咸，但吃起来也不像猪肉了，反而有种别样的风味。

郑如谦又惊又喜，捏着晶莹剔透的肉片，奇道，“大山你怎么知道这些？”

庞大山抿抿嘴，略显落寞道，“我以前有个娘，她就是蜀中地区嫁过来的。”

后来娘没了，家也没了，庞大山一流浪就是十几年，几乎淡忘所有过去。

只有娘做的腊肉，他还能记个七七八八。

“我们这样肯定不够正宗，若是有朝一日能去蜀中地区，我带你尝尝正宗的腊肉。”郑如谦拍拍庞大山的肩膀。

俩人相视一笑，又开始鼓捣新的猪肉。

等二十斤肉全都风干到能长时间保存，府试也该放榜了。

这一次，兄妹几个都没有去晋榜扁牌上查看。

而是全都窝在小柴房里，守着成堆的腊肉耐心等待。

直到，一声锣响……
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