bsp; 他按照记忆里老师傅的话一步步操作，仿佛有个透明的人在他身旁同步指挥。

盐炒花生，炒到有啪啪的声音出锅去皮晾冷。干辣椒花椒用湿毛巾沾湿，其余配料与鸡腿肉一起腌制好。

热锅冷油，炙锅两次，下姜片爆香，下辣椒炒到糊而不焦。下鸡丁滑散，用低油温炒，散籽过后用大火烹碗芡。

芡汁收拢再翻炒，关火下花生米、鱼眼葱白。

转锅、起锅，装盘。
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