在国内各大餐馆，已经很少能看到鸡豆花的身影，就是因为它难度太大。

南枝全程的动作看似平平无奇——

只是吊了一锅高汤；

只是剁了两块鸡胸肉；

只是将调好味的鸡胸肉倒进锅里；

……

一切的举动都是如此的轻松，好似这道菜毫无难度。

但是，任何环节的一点点不完美，就会造成这道菜的大翻车。

就连宋林认识的川菜泰斗，也不是做鸡豆花次次都成功。

就拿看似最简单的把鸡肉茸倒入清汤里的这个步骤来说吧。

倒入时，首先，锅里的温度要恰到好处。

火力太大，会立刻把鸡肉茸冲散。

火力太小，热度便不足以让鸡肉漂浮起来，而是会第一时间沉底，乃至于糊锅。

另外，为了使鸡肉产生黏性，会往里面加入淀粉。

但凡有点不恰当，淀粉和汤汁产生糊化作用，就会毁掉清澈如白水的清汤，让它变得浑浊，更会让鸡肉茸失去粘性，被冲散开来。

就算以上步骤都做好了，在煮的过程里，火候同样重要，要随着时间的推移来调整火候，控制汤里不断增加的温度，让鸡豆花一点点成形……

所以，好的鸡豆花，在锅里是必然不是漂浮在最面上，因为那样说明蛋清过多，会使鸡肉茸受热不均匀，从汤里露头的一部分会风干、口感变老。

最完美的鸡豆花，就要让它悬浮在汤里。

就像南枝做的这锅鸡豆花，不是完美，胜似完美。

南枝微笑着，亲自动手舀起一小碗鸡豆花，递给宋林：

“完不完美，尝尝再说。”

宋林想说不需要尝、他的答案不会改变。

但是这样一碗鸡豆花摆在面前，傻子才会去拒绝！

于是，宋林在厨房一种羡慕嫉妒恨的目光里，把小碗接过去。

在交接动作时，洁白柔软的豆花在轻轻的晃动，duangduang的，看着很有弹性。

不过，在宋林拿起勺子，舀起一小勺鸡豆花送进嘴里之后……

他的瞳孔忍不住放大！

这是人极致震惊的表情！

因为宋林发现，哪怕他已经做好这会是最好吃的鸡豆花的心理准备，却依然会被它的味道所震惊！

鲜！太鲜了！

整个汤汁的精华都被鸡豆花所吸了进去，均匀而细致地铺散了每个角落，进而占领了他口腔所有的边边角角，连呼吸都好似带上了鸡的鲜味！

再一抿，柔软无比的鸡豆花像云朵在舌尖化开，化作琼浆玉液流淌进食道里，那美妙而细腻的口感，让他几乎感觉不到咀嚼的过程，也如云朵般从他的感官里滑过，余留一丝怅然。

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