下，再加入适量的淀粉，搅拌均匀，放在一旁备用。

鱼头对半切成两半，鱼骨也切成段。

待锅里的油烧热，苏巧巧将鱼头和鱼骨都下入锅中，炒至两面微微焦黄，下入姜蒜末和小葱段，炒出香味后，放入一勺郫县豆瓣酱。

待火候正好，苏巧巧加入半盆清水进去，再加盐和白糖、胡椒粉调味。

待鱼汤滚开，将鱼头和鱼骨捞出，再一片片下入鱼片，随后转入大火，将鱼片全部煮熟，捞入之前铺了躺好的青菜的盆中。

接下来，便是水煮鱼最关键的一步。
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