要扣分了?”
经理有些上头,不悦地质问道。
钱鸿飞也微微皱起了眉头,看着黄云秋,等他给一个解释。
“八宝鸡的馅料配比确实不错,烹煮前八宝鸡的油炸也恰到好处...”
黄云秋扫了一眼钱鸿飞和经理,缓缓道。
“正是因为这样,我才没有直接扣40分...”
说着,黄云秋拿筷子翻过了八宝鸡,露出了八宝鸡脖颈上的一处刀口。
“扣分项,就是在这里。”
“这也能算扣分项?”经理无语道:“黄老师,八宝鸡的馅料当然要从脖子开口塞进去,否则还能把馅料凭空变到八宝鸡的肚子里不成?”
“不...是你的刀口切错了。”黄云秋用手掌比作菜刀,在八宝鸡的脖颈上比划道:“这一刀切得太深太长,直接超过了八宝鸡肩膀头...”
经理一脸古怪。
所以呢?
刀口超过八宝鸡的肩膀头子又如何?
咋的,你害怕鸡有肩周炎啊?
“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候,需要把鸡脖子打结,就像这样...”
黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理,继续比划着。
由于八宝鸡所有骨头都要去干净,鸡脖子也不例外,所以可以把鸡头穿过鸡脖子,打上一个结。
“如果刀口过深超过肩膀头,那就不能完全封死,在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口,在炖煮时,就会有水灌进去,影响馅料的口感。”
“上品的八宝鸡,内部馅料应该是口感极尽绵滑,和鸡肉的外酥里嫩交相呼应,这才是八宝鸡的精髓。”
“你们的八宝鸡只得其形,不得其魂,只能算得上是个制作精美的庸品。”
说着,黄云秋将八宝鸡推开:“若是你们是小店,那这八宝鸡的手艺还算过关,可你们既然号称主做鸡肉的高端酒楼,那招牌菜品自然应该尽善尽美,一份卖上千块钱的八宝鸡出了这么大纰漏,二十分扣得不多吧?”
钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。
这八宝鸡的制作他可请教过不少大师,就连主厨王江生的祖上也是古时候达官贵人的贴身厨子,八宝鸡是他家传下来的祖传手艺...
可以说,八宝鸡制作的每一个细节都经过无数次推敲。
从馅料配比到鸡肉选用,从炸时的油温到精确到秒的炖煮时长...
按理说,这八宝鸡本应该无懈可击,可谁能想象得到,王江生在剥全鸡时动作大了点儿,刀切得深了点儿,就会让八宝鸡成为庸品!
做菜就是这样,一个小小的细节就会拉低菜品的品质。
黄云秋的高标准像一道龙门,若是德胜酒楼能跃过去,那有黄云秋本人背书,再苛刻的食客也能被满足...
难办了...
不怕这黄云秋脾气怪,就怕这老
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