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正文 72 第 72 章(第2页/共7页)

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评审员们一面看着,一面议论:“这姑娘动作倒是格外利落。”

无论是去爪开始斩断骨头,都云淡风轻,手腕似乎只轻轻一抖,所有原料就处理完成。

甚至旁边的宋怀仁,都不比她这么顺畅。

熬汤的过程中,两边都开始备其他菜的原料。

裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向大肠,评审员们纷纷坐正,打算仔细瞧瞧他们做法的不同。

裴宴取出大肠八根,加入白酒用力揉搓,再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。

中途把肥肠翻过来,用刀割掉里面隐藏的淋巴,反复掏洗至水清为止。

随后往肥肠中各插一根大葱定型后焯水,直至肥肠明显缩水,浸入冰水快速冷却,再把葱拔出来,切段备用。

肥肠放入锅中,加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角,加入开水煮四十分钟左右。

这头裴宴已经把肥肠煮上,旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高压锅。

这并非是她省略了步骤,事实上,她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。

不知从什么时候开始,场内对裴宴的议论逐渐消失。

评审员们都目不转睛,看着她的动作。

裴宴正趁着煮肥肠这段空闲时间,准备鱼片。

好看的眼睛微微垂下,菜刀一闪,新鲜的鳜鱼从中间劈开,去除中间鱼骨,切成薄可透光,厚薄均匀的大片。

加上盐、料酒、蛋清、生粉上浆,随后浇上一层色拉油封起来,这样鱼片才能又滑又嫩。

这一番动作,她短短两分钟就完成。

似乎只是一眨眼的时间,原本活蹦乱跳的鳜鱼就变成了处理好的鱼片。

在场评审员不少都忍不住抽了口气。

他们大多是食评家、老饕,不是厨子。但是这种等级的食评家,就算没吃过猪肉,猪跑不知道见过多少回。

对厨子的手艺高低,还是有几分专业眼光的。

更何况,裴宴的手艺,根本不需要专业眼光,简直是一目了然的好。

甚至,到了耀眼的地步,衬得旁边的宋怀仁,变得无比暗淡。

评审员中的绝大部分人,刚才都斩钉截铁认为,裴宴要么是真的傻,要么就是年纪太轻,因为自己有几分本事所以飘了,竟敢鲁班门前弄福,在宋家门前做鲁菜,这简直不自量力。

但现在,他们却有些不确定起来。

除去甜品外,所有原材料都已经备好。

裴宴抬起眼皮,看了一眼时间,已经过去四十分钟。

深呼吸一下,之前还都是准备,接下来才是真正的战斗。

奶汤已经煮成浓白颜色,她检查了一下色泽,才将锅端离炉火,捞出肉泥和骨头,用净纱布将汤滤出,拿小火煨着。

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