红油豆瓣切碎，还需要将醪糟里的米酒取一汤匙出来。

接着便是常规的小米辣，花椒，麻椒，青花椒，以及蒜苗，大蒜末，姜末等常规的调料。

一应食材都切配完成后，时间过去的不过是十几分钟。

这个时候，许多明眼人就看出赵扶余的料理缺少了什么。

那就是肉糜！

或者说代替肉糜的大豆！

实际上‘魔幻麻婆豆腐’最特殊的一点，就是用大豆去代替了肉糜，并且为这道中州的川省家庭料理增添了一种别出枢机的口感，‘酥’！

这才是‘魔幻麻婆豆腐’的秘密。

也是为什么许多的餐厅用这道菜，去代替传统的麻婆豆腐，因为可以用全素的名号，来满足更多类型的食客。

保证他们享受到与一般麻婆豆腐无二，甚至更上一层楼的美味。

但，赵扶余却不需要进行这种限定的桎梏，在得出了‘酥’这第六味后，他的麻婆豆腐本身就不该被大豆这唯一的食材代替。

实际上中州也有许多特厨就是以此来进行改造的，不过他们并没有进行更好的结合，让新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。

因为他们对调味里的平衡，始终做得不够好。

这也是突破使用美食共鸣，而非是‘色香味’三者，作为古厨之道来突破的劣势所在。

在味道上的微妙掌控，以自己的调理能力，来达到食材间的平衡。

这一点，即便是许多龙厨，也未必有赵扶余如今做得好。

更是他得天独厚的优势！

‘轰隆隆！'

好像是汽车加油的低鸣，又如同礼炮炸响。

伴随着在场观众的低呼。

赵扶余将中州式炮炉的火力加摧到了极限，很快锅子底部就浮现出了一层淡淡的暗红色。

只见他不急不慢，一大勺的冷油倒下去，然后顺着锅子内部摇晃，让整个锅子都染上了一层油脂的颜色。

此时刚进入的冷油便被极速的加热，很快泛起了轻烟，更是伴随着水汽珠子，不时激烈的发出‘刺啦’的声音。

在旁人听来会惊吓，觉得要溅油的响动。

对赵扶余来说，却是炒锅已经准备完毕的信号。

只见他将锅内已经热好的油全数倒出，将那之前炼制出来的牛油倒入了锅内，马不停蹄的放入红油豆瓣和老豆瓣，一个给色，一个出味。

也就在将豆瓣放入的一瞬间，把火转成中小火，务必要将豆瓣酱炒熟，炒去生涩味道，将红油豆瓣的红油彻底的带出来。

这也是麻婆豆腐会红艳艳的根本。

除此之外，还要加入相当多的细磨的干辣椒粉，这样才能保证出品红颜，汤汁明亮。

等到酱香味弥漫开来，浓郁的味道渐渐将所有人的注意力吸引到赵
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