切段。

将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉。

烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

干炸鹿肉！

准备材料：鹿里脊肉750克

配料和调味料：葱、姜、香菜各有10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。

山药炖鹿心。

山药100克，鹿心，油菜胆50克，姜10克，清汤700克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖2克，胡椒粉1克。

山药切厚片汆水，鹿心切片汆水，油菜胆洗净，姜切片待用。

净锅上火，放入清汤、山药、鹿心、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后下入菜胆再炖5分钟调味即成。

桃花鹿唇。

鹿唇550克，大虾肉250克，盐、味精、老抽、酱油、水淀粉各适量。

将鹿唇用水煮去异味，再换水煮去毛。

另起锅，注入老汤，放入鹿唇，反复煲至入味上色，勾芡，摆在盘中。

大虾肉改花刀，另起锅爆熟成桃花状，配上绿叶，围摆于鹿唇边即可。

干煸鹿肉。

黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐！

把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀。

下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下。

番茄蒸鹿肉。

西红柿3个，净鹿腿肉200克，葱花、姜丝各少许。

调料精盐1小匙，味精1／2小匙，蚝油少许。

将西红柿切去底部，挖空内部待用。

鹿肉洗净切薄片，用精盐、味精、蚝油腌渍5分钟后，放入西红柿内，上放葱花、姜丝，放入蒸锅蒸8分钟，取出盛入盘中。

时蔬熘鹿肉！

鹿肉/胡萝卜/西芹/木耳/蘑菇/笋/水淀粉/料酒/酱油/盐/糖/胡椒粉/麻油

鹿肉切片，加小苏打粉、少许水抓匀，涨发2小时以上，洗净沥干，水淀粉上浆待用；菜分别切片待用。

 
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