的营养成分，能快速补充体力，其中含有可提供热能的碳水化合物，人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。 营养丰富，味道又香，颜常武品尝后大悦！ 国人喜欢吃红糖，但要卖给红毛番，则要白糖。 白沙糖由红沙糖脱色而来，怎样脱色就成了技术的关键。 明代嘉靖中期，南安有一位黄姓的制糖人家，家里的房子因为绵绵不断的春雨塌了。那时候的房子多是泥土夯筑，倒塌的黄泥墙体压住了他家的红沙糖。谁料漫长的雨季结束后，这家人把土移走，竟发现家里的红沙糖全部变白了！ 意外事故瞬间变成喜剧，白沙糖的秘密就这样被揭开了。于是，按南安人这种“黄泥脱色法”，福建的白沙糖终于可以量化生产了。 不过当时的白沙糖充其量只是颜色淡一点，更鲜亮一些而已，没办法做到纯白。 此时就显出了穿越者的厉害，制没有采用黄泥脱色法，工人们取出一包包黑色的炭状物放进红糖浆里，简直是在变魔术一搅拌，再一过滤，就成了无色澄清的溶液，是为清汁，此时要进行结晶。 清汁经蒸发浓缩，成为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。 福建请来的制糖师傅们惊得呆了！ 陈衷纪皮笑肉不笑地道：“你们明白为什么我们给你们这么高的价钱，还要你们迁移家人到东南府？” “如果我们制糖工艺外传了，找到是谁说出去的，是为叛逆，杀头，家人为奴！”陈衷纪严厉地道。 众师傅们唯唯，深为可惜此法不可以让他们发财了。 炭状物不是一般的炭，这是活性炭！ 如果有显微镜，观察活性炭，简直象个黑“蜂窝”，尽是些洞洞，表面面积很大。表面面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。 活性炭的表面面积很大，“抓”分子的本领特别强。在红糖水里，因为那些色素的物质总是又大又重，所以，在“路过”活性炭表面时，像大象过泥潭陷了下去，最易被骨炭“抓住”。活性炭既然吸附了色素，那么，一过滤，除去了活性炭，滤液也就没色了，红糖变成了白糖。 由于活性炭固体颗粒较大，比起黄泥，自然过滤得更加更好，生成的白糖卖相超好！ 东南府使用了广泛种植的椰子壳制作活性炭，方法来自颜常武，他做地理编辑时，曾经做过一期节目就是各地古法制糖，包括了中国，还有古巴、牙卖加，清楚制糖的整个流程！ 离心机用水力驱动，活性炭土法制作则是物理活化，不需要化学药剂活化，可以在当时的环境下生产。 再接再厉，生产冰糖： 白糖，是漂亮的白色结晶，不过还含有一些水分，晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水除去，那就能得到大块的无色晶体冰糖。我国很早就会制造冰糖， 冰糖的制作方法有多种，例如： 传统土法熬制工艺： 先溶糖白糖和水的比例是10：25煮沸，用蛋清水1个鸡蛋调清水5左右提纯，然后起锅过滤 再熬糖：糖浆提纯过滤
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第2页/共3页)