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正文 91 第 91 章(第2页/共4页)

资料,包括过往评优之类的也记在上面。清洁工三人辅助机器应该是够的……十四个服务员,扣掉休假,平均每天在班的十人左右,这够用吗?”

吕经理思索片刻:“我们原本的南金玉只有现在南金玉一层这么大,这种高级餐厅,能坐满大半位置已经算好,以前一直很够用。”

裴宴敲了敲桌子:“那就先看看。若是试营业反响不错,就立刻开始面试新服务员,至少要增加到二十个。还剩两个星期,让两个领班带着现有服务员都好好熟悉一下新店环境,等我来检查后厨的那天,叫领班和两个迎宾员过来开个小会。”

“剩下还有采购员……之前的采购来源我这几天会一一去检查,如果有不行的立刻换。”

南金玉原本的采购来源都在基准线以上,但其中有几家还是无法满足裴宴要求。

其实她手里还有五张食材检索券能用,原来因为抠门,除去面粉大米这种方便远途运输的,一般生鲜她舍不得用检索券。现在南金玉这种高档餐厅,本就对食材有高要求,也不差这点运输费,完全可以用上。

只不过,她现在的菜品只能说是基本定下,可能还会根据试营业的反响改动。

所以最终还是打算,等正式营业前,再用检索券。

“我能想到的基本就是这样,你还有要补充的么?”

吕经理思索片刻:“财务部和营销策划部现在还在放带薪假,有什么需要他们做的么?”

裴宴想了想:“试营业三天财务部正常上班,营销策划部先不用,趁此时间让他们拟一些广告案上来。”

吕经理果然是从南金玉开业就待在这的老人,效率很高。

第二天早上就把裴宴要的资料,通过微信发了过来。

裴宴简单看了一下,资料很详尽。

虽说之前沈老爷子也给了她资料,但重点都放在后厨上,对底下其他员工的认识,肯定没有吕经理这么详细。

吕经理此人,虽说是标准老油条,不过能混到现在这位置,能力肯定不差。

这种人,只要能压制住他,哪怕有一点小心思,其实也不碍事,用起来总比对南金玉一窍不通的人要方便,不然裴宴也不会留下他。

不过以防万一,至少这段时间,她还是会多盯着他点。

之后的一个礼拜,裴宴基本上都用来一个个检查供货商。沈家跟其他厨艺世家一样,最好的一批供货商都是专门供给作为家传老店总店的北金玉,剩下的才按照优先级,依次给到其他分店。

南金玉作为燕京的重要分店,供货商质量仅次于北金玉,不过还是有几家不能达到裴宴的标准。

裴宴走过几个大型农贸市场,成功将这几家,替换成了更好的供货渠道。

一个星期眨眼而过,很快就到了检查后厨班子们的日子。

检查当天。

裴宴没第一时间去后厨,而是先跟领班和迎宾员开了个短会。

主要就是叮嘱他们一定要面带微笑,服务不过渡热情
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