鳜鱼太大了，肉太厚，裹上面粉后，里面的肉会容易炸老。

鳜鱼也不能太小，小了，骨头重，肉就少，经过炸制后，鱼肉就会缩得很细，只能吃到裹粉而吃不到鱼肉。

所以，制作【松子桂鱼】的鳜鱼，最好就是选择一斤半到两斤这个级别的，既不会太大，也不会太小。

眼前这条鱼的大小就正好合适，看来经理也不是那些为了多卖出一两斤如，而不顾实际，随便选鱼的人。

当然，可能也是因为，在采购的时候，店家就有意地选了15斤到2斤规格的鳜鱼，让出品更加好。

【松子桂鱼】的做法就要比【红烧狮子头】难许多了。

当然，其实也不是说【松子桂鱼】真的很难，主要是【松子桂鱼】对于刀工有一定要求，很多人根本没办法达到。

买一条活着的鳜鱼，用木棍敲在鱼的七寸上。

你不知道鳜鱼的七寸在哪里？

那就随便敲，慢着随便敲是开玩笑的。

不敲七寸，就尽量敲头，多敲几下，别让他去得太痛苦。

当然，也是为了让他死得彻底一点，毕竟，鳜鱼的鱼刺，可是很长很锋利的。

让在死前反扑的它扎一下，可不太好受。

让鳜鱼往生极乐之后，找一把足够锋利的刀，仔仔细细地把他的鳞片挂掉。

毕竟死都死了，生不带来死不带去的，光溜溜地来，光溜溜的地

抱歉，忘记他没有衣服了。

总之把鱼鳞挂感觉后，就开膛破肚。

当然了，以上工作可以完全交给市场卖鱼的阿姨或者大叔。

当然了，要提出上面的这个要求的前提是，你所在的市场，是南方的市场。

你多次，反复，在某个摊位购买后，和老板形成了一定默契后。

你甚至可以解锁一些新的动作，不对，是解锁一些新的要求。

你可以向老板提出更进一步的要求，比如上垒，不对，我不是那样的人，我要说的是，上手，对没错。

让老板上手，把杀鱼的后续步骤也完成了。，

毕竟，一个嗜杀成性的鱼贩子的刀工，必然会比普通人要好上很多，也不是什么天赋不天赋的。

无他，唯手熟尔。

去掉内脏后，把鳜鱼洗干净。

从鳜鱼的腮盖后，把他的狗头，不对是鱼头砍下来。

不要丢掉喂猫，因为它还有用，一个没有了鱼头的松子桂鱼，多少是缺了几分神韵的，就像是“我想要睡你”和“我睡醒想见你”，两句话一字之差，意境和神韵都差千里。

把鱼头从鱼嘴对半破开，洗干净备用。

在鱼身的切口上，找到鱼脊骨的位置，把鱼肉和鱼脊骨用刀切开，但是不要把鱼肉完全切断，刀锋停留在鱼尾前
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