，连忙岔开话题，“你继续说！”

“将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。”

张尚晋说道，“其实很简单的一道菜，而且充满了羊肉的原位，非常好吃！”

“我都饿了。”

“小伙子，看来你挺了解啊！”

手抓羊肉的老板听了半年，笑呵呵的说道，“那你知道第二种方法吗？”

“主料鲁西南青山羊

配料青红椒

调料酱油、葱末、蒜泥、香油，这些对吧？”

张尚晋笑笑，“青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；上桌时，带沾汁上即可。怎么样老板，我说的不错吧？”

“哎呀，厉害啊，那地三种方法呢？”

老板不死心的问道。

“主料：羊肉 500克特写配料：花椒3克八角 3克大葱25克姜 10克酱油 25克盐 3克香菜 10克辣椒粉1克，这种也很简单。”

张尚晋看了看单予馨说道，“.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。”

“小伙子，你老家是这边的吧，不然怎么知道这么清楚啊？”

老板说道。

“呵呵，我老家是东北的老板。”

张尚晋笑笑，“其实还有两种方法。”

“密齿羊，每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。”

“绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件，泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块，这种羊吃的其实特别香。”

不等老板接话，张尚晋继续说道，“但是我还是喜欢最后一种。”

“准备的材料基本一样，但是做法不同。”

“你说说看？”

老板也来了兴趣。

“制调料：取芝麻酱、豆腐、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂
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